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 一問一答クイズ [No.10122]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
  1. 獲りたて
  2. 打ちたて
  3. 茹でたて
  4. もぎたて
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 379人中
正解数 277人
正解率 73.09％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 蕎麦は何科の植物？
①タデ科
②アワ科
③マメ科
④茹でたて
 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①ルチン
②カロチン
③イネ科
④タンニン
 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①福島
②カテキン
③北海道
④長野
 蕎麦の栽培時期は？
①鹿児島
②夏から秋
③春から夏
④秋から春
 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①秋から冬
②純蕎麦
③真蕎麦
④生蕎麦
 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①手打ち蕎麦
②粘土蕎麦
③砂場蕎麦
④木場蕎麦
 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②円錐だし
③おしだし
④宿場蕎麦
 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①へそだし
②こねたて
③延したて
④打ちたて
 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①小麦粉
②すり胡麻
③片栗粉
④きな粉
 わんこそばで有名な県は？
①長野
②宮城
③混ぜたて
④岩手
 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①そのまま席を立つ
②椀をひっくり返す
③香川
④給仕に「もう終わる」と言う
 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①そばがきとワサビの組合せ
②板の上にワサビをおろしたもの
③たたみいわしとワサビの組合せ
④かまぼことワサビの組合せ
 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①椀に蓋をする
②そばの種で打ったそばのこと
③つゆなしの天ぷらそばのこと
④そばの具のこと
 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①赤
②黒
③橙
④緑
 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①具が乗ってるそばのこと
②そば屋
③うどん屋
④同士の家
 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①新潟特有の薬味のこと
②主君の家
③つなぎのこと
④汁に使う調味料のこと
 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①米粉
②小麦粉
③そばを盛る道具のこと
④片栗粉
 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①2人前
②黍粉
③8人前
④5人前
 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①星型
②四角
③楕円
④三角
 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①ロール
②サンド
③3人前
④プレス
 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①幅出し
②肉分け
③四つ出し
④カール
 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②二
③四
④五
 蕎麦前って何？
①平打ち
②蕎麦を煮る人
③蕎麦の粉
④つきだし
 出前の反対語は？
①逆出前
②お酒
③宿場
④宿
 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①稜麦
②蕎麦麦
③蕎麦蕎
④店食い
 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カリウム
②鉄
③カルシウム
④麦蕎
 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①ビタミンＡ
②江戸時代
③鎌倉時代
④飛鳥時代
 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鍋
②器
③丼
④皿
 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①パン
②カーシャ
③クレープ
④室町時代
 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①ソーセージ
②宿根ソバ
③更科そば
④酒ソバ
 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①分粉
②二八ソバ
③花粉
④一番粉
 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①ふのり
②よもぎ
③山芋
④卵
 のす作業で違うのはどれ？
①角出し
②肉分け
③裾出し
④更科粉
 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①蕎麦前
②釜前
③丸出し
④釜番
 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①四
②二
③三
④箸入れ
 そばの薬味御三家ではないものは？
①大根
②一
③辛子
④唐辛子
 苦蕎麦の別名は？
①山葵
②田舎蕎麦
③韃靼蕎麦
④藪蕎麦
 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花の大きさが違う
②花びらの数が違う
③めしべの長さが違う
④更科蕎麦
 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①奥久慈で獲れたそば
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③霧島で獲れたそば
④雄花と雌花
 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①夏そば
②秋そば
③北海道で獲れたそば
④同じ
 そばがきってどういうもの？
①そば粉で作ったお菓子
②そば粉を練ってゆでたもの
③そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
④そば粉でつくったかき揚げ
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②その年によって違う
③風
④虫
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②風
③虫
④人
 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①武田汁
②上杉汁
③真田汁
④信玄汁