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 一問一答クイズ [No.10123]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
  1. 蕎麦前
  2. 釜前
  3. 釜番
  4. 箸入れ
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 379人中
正解数 230人
正解率 60.69％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 蕎麦は何科の植物？
①箸入れ
②イネ科
③アワ科
④マメ科
 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①タデ科
②ルチン
③カテキン
④タンニン
 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①鹿児島
②福島
③長野
④北海道
 蕎麦の栽培時期は？
①夏から秋
②秋から冬
③春から夏
④秋から春
 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①カロチン
②生蕎麦
③真蕎麦
④純蕎麦
 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①手打ち蕎麦
②宿場蕎麦
③粘土蕎麦
④砂場蕎麦
 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①円錐だし
②おしだし
③へそだし
④空気だし
 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①延したて
②こねたて
③混ぜたて
④打ちたて
 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①木場蕎麦
②きな粉
③片栗粉
④小麦粉
 わんこそばで有名な県は？
①岩手
②宮城
③長野
④香川
 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①すり胡麻
②椀に蓋をする
③椀をひっくり返す
④そのまま席を立つ
 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①たたみいわしとワサビの組合せ
②そばがきとワサビの組合せ
③給仕に「もう終わる」と言う
④板の上にワサビをおろしたもの
 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①かまぼことワサビの組合せ
②そばの種で打ったそばのこと
③具が乗ってるそばのこと
④つゆなしの天ぷらそばのこと
 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①赤
②緑
③そばの具のこと
④橙
 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①同士の家
②うどん屋
③そば屋
④黒
 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①新潟特有の薬味のこと
②そばを盛る道具のこと
③主君の家
④つなぎのこと
 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①黍粉
②小麦粉
③米粉
④片栗粉
 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①2人前
②5人前
③3人前
④8人前
 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①楕円
②汁に使う調味料のこと
③三角
④星型
 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①カール
②ロール
③サンド
④四角
 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①平打ち
②四つ出し
③幅出し
④肉分け
 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①五
②三
③四
④プレス
 蕎麦前って何？
①つきだし
②蕎麦の粉
③お酒
④二
 出前の反対語は？
①蕎麦を煮る人
②宿
③逆出前
④宿場
 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦麦
②店食い
③稜麦
④麦蕎
 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①鉄
②ビタミンＡ
③蕎麦蕎
④カルシウム
 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①鎌倉時代
②江戸時代
③室町時代
④カリウム
 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①器
②丼
③飛鳥時代
④皿
 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①ソーセージ
②鍋
③パン
④クレープ
 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①二八ソバ
②酒ソバ
③更科そば
④カーシャ
 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①更科粉
②一番粉
③花粉
④宿根ソバ
 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①よもぎ
②ふのり
③山芋
④卵
 のす作業で違うのはどれ？
①肉分け
②丸出し
③分粉
④裾出し
 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①茹でたて
②打ちたて
③獲りたて
④もぎたて
 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①四
②角出し
③三
④二
 そばの薬味御三家ではないものは？
①辛子
②一
③大根
④唐辛子
 苦蕎麦の別名は？
①藪蕎麦
②韃靼蕎麦
③更科蕎麦
④田舎蕎麦
 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①めしべの長さが違う
②雄花と雌花
③花びらの数が違う
④山葵
 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①奥久慈で獲れたそば
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③霧島で獲れたそば
④北海道で獲れたそば
 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①夏そば
②その年によって違う
③同じ
④花の大きさが違う
 そばがきってどういうもの？
①そば粉でつくったかき揚げ
②そば粉で作ったお菓子
③秋そば
④そば粉を練ってゆでたもの
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
③朝露
④虫
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②人
③風
④風
 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①武田汁
②上杉汁
③真田汁
④虫