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 一問一答クイズ [No.10124]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
  1. 二
  2. 四
  3. 一
  4. 三
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 389人中
正解数 256人
正解率 65.81％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 蕎麦は何科の植物？
①タデ科
②四
③マメ科
④イネ科
 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カテキン
②タンニン
③ルチン
④アワ科
 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②北海道
③鹿児島
④福島
 蕎麦の栽培時期は？
①カロチン
②秋から春
③春から夏
④夏から秋
 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①真蕎麦
②秋から冬
③生蕎麦
④純蕎麦
 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①宿場蕎麦
②木場蕎麦
③粘土蕎麦
④砂場蕎麦
 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②へそだし
③手打ち蕎麦
④おしだし
 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①打ちたて
②円錐だし
③延したて
④こねたて
 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①きな粉
②すり胡麻
③小麦粉
④混ぜたて
 わんこそばで有名な県は？
①岩手
②香川
③宮城
④長野
 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀に蓋をする
②片栗粉
③給仕に「もう終わる」と言う
④椀をひっくり返す
 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①かまぼことワサビの組合せ
②そのまま席を立つ
③板の上にワサビをおろしたもの
④そばがきとワサビの組合せ
 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①つゆなしの天ぷらそばのこと
②具が乗ってるそばのこと
③たたみいわしとワサビの組合せ
④そばの具のこと
 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①橙
②緑
③赤
④黒
 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①そばの種で打ったそばのこと
②そば屋
③同士の家
④うどん屋
 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①つなぎのこと
②主君の家
③そばを盛る道具のこと
④新潟特有の薬味のこと
 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①汁に使う調味料のこと
②黍粉
③片栗粉
④米粉
 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①2人前
②小麦粉
③3人前
④8人前
 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①四角
②5人前
③星型
④楕円
 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①プレス
②サンド
③三角
④ロール
 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①幅出し
②肉分け
③平打ち
④四つ出し
 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①四
②五
③三
④二
 蕎麦前って何？
①蕎麦を煮る人
②つきだし
③カール
④蕎麦の粉
 出前の反対語は？
①宿場
②逆出前
③お酒
④店食い
 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①宿
②蕎麦蕎
③麦蕎
④蕎麦麦
 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①鉄
②稜麦
③カリウム
④ビタミンＡ
 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①鎌倉時代
②室町時代
③飛鳥時代
④江戸時代
 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①カルシウム
②丼
③器
④皿
 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①パン
②ソーセージ
③鍋
④カーシャ
 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①二八ソバ
②宿根ソバ
③酒ソバ
④更科そば
 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①クレープ
②分粉
③一番粉
④更科粉
 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①卵
②山芋
③よもぎ
④ふのり
 のす作業で違うのはどれ？
①肉分け
②角出し
③裾出し
④花粉
 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①もぎたて
②獲りたて
③丸出し
④打ちたて
 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①蕎麦前
②釜前
③釜番
④箸入れ
 そばの薬味御三家ではないものは？
①辛子
②唐辛子
③茹でたて
④大根
 苦蕎麦の別名は？
①更科蕎麦
②田舎蕎麦
③韃靼蕎麦
④藪蕎麦
 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①めしべの長さが違う
②雄花と雌花
③山葵
④花の大きさが違う
 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①霧島で獲れたそば
②北海道で獲れたそば
③妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
④花びらの数が違う
 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①夏そば
②秋そば
③同じ
④その年によって違う
 そばがきってどういうもの？
①そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
②そば粉でつくったかき揚げ
③そば粉で作ったお菓子
④奥久慈で獲れたそば
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②そば粉を練ってゆでたもの
③風
④人
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②人
③虫
④風
 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①上杉汁
②武田汁
③朝露
④信玄汁