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 一問一答クイズ [No.10125]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 そばの薬味御三家ではないものは？
  1. 大根
  2. 山葵
  3. 唐辛子
  4. 辛子
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 365人中
正解数 255人
正解率 69.86％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①唐辛子
②マメ科
③イネ科
④アワ科
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正解：タデ科

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①ルチン
②タンニン
③カテキン
④タデ科
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正解：①

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①鹿児島
②北海道
③福島
④カロチン
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正解：②

 蕎麦の栽培時期は？
①長野
②秋から春
③秋から冬
④夏から秋
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正解：④

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①純蕎麦
②春から夏
③真蕎麦
④生蕎麦
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正解：④

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①木場蕎麦
②宿場蕎麦
③粘土蕎麦
④手打ち蕎麦
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正解：砂場蕎麦

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①砂場蕎麦
②へそだし
③円錐だし
④空気だし
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正解：②

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①打ちたて
②おしだし
③混ぜたて
④延したて
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正解：①

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①片栗粉
②こねたて
③小麦粉
④すり胡麻
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正解：③

 わんこそばで有名な県は？
①岩手
②香川
③長野
④きな粉
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正解：①

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀に蓋をする
②椀をひっくり返す
③そのまま席を立つ
④宮城
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正解：①

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①たたみいわしとワサビの組合せ
②給仕に「もう終わる」と言う
③かまぼことワサビの組合せ
④そばがきとワサビの組合せ
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正解：③

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①つゆなしの天ぷらそばのこと
②そばの種で打ったそばのこと
③板の上にワサビをおろしたもの
④そばの具のこと
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正解：具が乗ってるそばのこと

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①黒
②橙
③具が乗ってるそばのこと
④緑
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正解：①

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①そば屋
②赤
③主君の家
④同士の家
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正解：④

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①そばを盛る道具のこと
②つなぎのこと
③汁に使う調味料のこと
④うどん屋
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正解：①

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①黍粉
②米粉
③新潟特有の薬味のこと
④片栗粉
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正解：小麦粉

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①8人前
②5人前
③小麦粉
④2人前
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正解：②

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①四角
②星型
③三角
④3人前
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正解：③

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①ロール
②カール
③プレス
④楕円
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正解：①

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①平打ち
②サンド
③肉分け
④四つ出し
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正解：③

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①幅出し
②四
③五
④二
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正解：三

 蕎麦前って何？
①つきだし
②お酒
③蕎麦を煮る人
④三
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正解：②

 出前の反対語は？
①店食い
②宿
③宿場
④蕎麦の粉
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正解：②

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦麦
②麦蕎
③蕎麦蕎
④稜麦
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正解：④

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①鉄
②ビタミンＡ
③逆出前
④カリウム
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正解：④

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①カルシウム
②飛鳥時代
③鎌倉時代
④室町時代
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正解：②

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鍋
②器
③江戸時代
④皿
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正解：①

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①丼
②パン
③クレープ
④カーシャ
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正解：②

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①宿根ソバ
②酒ソバ
③ソーセージ
④二八ソバ
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正解：①

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①一番粉
②花粉
③更科そば
④分粉
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正解：②

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①よもぎ
②卵
③更科粉
④ふのり
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正解：④

 のす作業で違うのはどれ？
①丸出し
②山芋
③肉分け
④角出し
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正解：裾出し

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①裾出し
②茹でたて
③もぎたて
④打ちたて
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正解：③

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜番
②獲りたて
③箸入れ
④蕎麦前
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正解：釜前

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①釜前
②四
③三
④二
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正解：一

 苦蕎麦の別名は？
①一
②藪蕎麦
③更科蕎麦
④韃靼蕎麦
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正解：④

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①めしべの長さが違う
②田舎蕎麦
③花の大きさが違う
④花びらの数が違う
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正解：①

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①霧島で獲れたそば
②雄花と雌花
③北海道で獲れたそば
④妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
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正解：④

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①夏そば
②その年によって違う
③秋そば
④奥久慈で獲れたそば
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①同じ
②そば粉を練ってゆでたもの
③そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
④そば粉で作ったお菓子
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②虫
③朝露
④そば粉でつくったかき揚げ
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②風
③虫
④朝露
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正解：③

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①人
②上杉汁
③信玄汁
④武田汁
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正解：真田汁