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 一問一答クイズ [No.10135]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
  1. その年によって違う
  2. 秋そば
  3. 同じ
  4. 夏そば
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 364人中
正解数 240人
正解率 65.93％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
最高連続正解数  0 問
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①その年によって違う
②タデ科
③イネ科
④アワ科
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正解：②

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①ルチン
②タンニン
③カテキン
④カロチン
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正解：①

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①鹿児島
②長野
③福島
④マメ科
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正解：北海道

 蕎麦の栽培時期は？
①春から夏
②夏から秋
③秋から春
④北海道
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正解：②

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①真蕎麦
②純蕎麦
③手打ち蕎麦
④秋から冬
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正解：生蕎麦

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①木場蕎麦
②生蕎麦
③宿場蕎麦
④粘土蕎麦
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正解：砂場蕎麦

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①へそだし
②おしだし
③円錐だし
④空気だし
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正解：①

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①延したて
②砂場蕎麦
③混ぜたて
④こねたて
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正解：打ちたて

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①小麦粉
②すり胡麻
③片栗粉
④きな粉
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正解：①

 わんこそばで有名な県は？
①宮城
②打ちたて
③長野
④岩手
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正解：④

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀をひっくり返す
②給仕に「もう終わる」と言う
③そのまま席を立つ
④香川
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正解：椀に蓋をする

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①板の上にワサビをおろしたもの
②たたみいわしとワサビの組合せ
③かまぼことワサビの組合せ
④椀に蓋をする
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正解：③

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの種で打ったそばのこと
②そばの具のこと
③そばがきとワサビの組合せ
④つゆなしの天ぷらそばのこと
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正解：具が乗ってるそばのこと

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①緑
②具が乗ってるそばのこと
③黒
④橙
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正解：③

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①赤
②うどん屋
③そば屋
④主君の家
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正解：同士の家

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①汁に使う調味料のこと
②そばを盛る道具のこと
③同士の家
④つなぎのこと
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正解：②

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①黍粉
②小麦粉
③米粉
④新潟特有の薬味のこと
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正解：②

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①5人前
②2人前
③片栗粉
④8人前
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正解：①

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①3人前
②星型
③四角
④三角
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正解：④

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①楕円
②カール
③ロール
④サンド
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正解：③

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①肉分け
②幅出し
③四つ出し
④平打ち
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正解：①

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①五
②三
③プレス
④四
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正解：②

 蕎麦前って何？
①蕎麦を煮る人
②二
③お酒
④蕎麦の粉
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正解：③

 出前の反対語は？
①逆出前
②つきだし
③宿場
④宿
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正解：④

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①店食い
②蕎麦麦
③蕎麦蕎
④麦蕎
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正解：稜麦

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①ビタミンＡ
②カリウム
③鉄
④稜麦
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正解：②

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①江戸時代
②カルシウム
③鎌倉時代
④飛鳥時代
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正解：④

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①皿
②器
③室町時代
④丼
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正解：鍋

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①パン
②クレープ
③ソーセージ
④カーシャ
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正解：①

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①宿根ソバ
②更科そば
③二八ソバ
④鍋
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正解：①

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①分粉
②花粉
③酒ソバ
④更科粉
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正解：②

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①卵
②ふのり
③山芋
④よもぎ
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正解：②

 のす作業で違うのはどれ？
①肉分け
②丸出し
③角出し
④一番粉
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正解：裾出し

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①獲りたて
②打ちたて
③もぎたて
④裾出し
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正解：③

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①箸入れ
②茹でたて
③蕎麦前
④釜前
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正解：④

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①釜番
②四
③三
④二
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正解：一

 そばの薬味御三家ではないものは？
①一
②大根
③唐辛子
④辛子
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正解：④

 苦蕎麦の別名は？
①更科蕎麦
②韃靼蕎麦
③山葵
④藪蕎麦
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正解：②

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①めしべの長さが違う
②花の大きさが違う
③花びらの数が違う
④田舎蕎麦
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正解：①

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①奥久慈で獲れたそば
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③北海道で獲れたそば
④雄花と雌花
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正解：②

 そばがきってどういうもの？
①そば粉を練ってゆでたもの
②そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
③そば粉で作ったお菓子
④そば粉でつくったかき揚げ
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①霧島で獲れたそば
②朝露
③風
④人
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正解：虫

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②人
③風
④虫
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正解：④

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①信玄汁
②真田汁
③武田汁
④虫
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正解：②