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 一問一答クイズ [No.10136]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 そばがきってどういうもの？
  1. そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
  2. そば粉を練ってゆでたもの
  3. そば粉でつくったかき揚げ
  4. そば粉で作ったお菓子
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 383人中
正解数 243人
正解率 63.45％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 蕎麦は何科の植物？
①アワ科
②マメ科
③そば粉で作ったお菓子
④イネ科
 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①タデ科
②ルチン
③タンニン
④カテキン
 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①鹿児島
②福島
③カロチン
④長野
 蕎麦の栽培時期は？
①秋から春
②春から夏
③北海道
④夏から秋
 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①手打ち蕎麦
②純蕎麦
③真蕎麦
④秋から冬
 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①粘土蕎麦
②生蕎麦
③宿場蕎麦
④木場蕎麦
 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②円錐だし
③おしだし
④砂場蕎麦
 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①こねたて
②延したて
③混ぜたて
④打ちたて
 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①きな粉
②へそだし
③片栗粉
④小麦粉
 わんこそばで有名な県は？
①すり胡麻
②長野
③岩手
④宮城
 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀に蓋をする
②給仕に「もう終わる」と言う
③香川
④そのまま席を立つ
 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①板の上にワサビをおろしたもの
②たたみいわしとワサビの組合せ
③椀をひっくり返す
④かまぼことワサビの組合せ
 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①具が乗ってるそばのこと
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③そばの具のこと
④そばの種で打ったそばのこと
 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①橙
②緑
③黒
④赤
 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①そば屋
②同士の家
③そばがきとワサビの組合せ
④うどん屋
 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①新潟特有の薬味のこと
②汁に使う調味料のこと
③主君の家
④つなぎのこと
 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①黍粉
②米粉
③そばを盛る道具のこと
④小麦粉
 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①2人前
②5人前
③3人前
④8人前
 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①四角
②三角
③楕円
④星型
 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①プレス
②片栗粉
③ロール
④カール
 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①肉分け
②サンド
③四つ出し
④幅出し
 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①四
②二
③三
④平打ち
 蕎麦前って何？
①五
②お酒
③蕎麦を煮る人
④蕎麦の粉
 出前の反対語は？
①宿
②逆出前
③つきだし
④店食い
 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①稜麦
②宿場
③蕎麦麦
④蕎麦蕎
 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①麦蕎
②鉄
③カリウム
④カルシウム
 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①鎌倉時代
②室町時代
③江戸時代
④飛鳥時代
 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鍋
②皿
③器
④丼
 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①ソーセージ
②パン
③ビタミンＡ
④クレープ
 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①酒ソバ
②二八ソバ
③宿根ソバ
④カーシャ
 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①分粉
②一番粉
③更科そば
④花粉
 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①山芋
②卵
③ふのり
④よもぎ
 のす作業で違うのはどれ？
①更科粉
②肉分け
③裾出し
④丸出し
 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①打ちたて
②もぎたて
③茹でたて
④角出し
 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜前
②箸入れ
③釜番
④獲りたて
 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①二
②三
③蕎麦前
④四
 そばの薬味御三家ではないものは？
①大根
②山葵
③唐辛子
④辛子
 苦蕎麦の別名は？
①韃靼蕎麦
②一
③藪蕎麦
④田舎蕎麦
 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花びらの数が違う
②雄花と雌花
③花の大きさが違う
④めしべの長さが違う
 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①更科蕎麦
②北海道で獲れたそば
③霧島で獲れたそば
④妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①夏そば
②その年によって違う
③秋そば
④同じ
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②風
③朝露
④虫
 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②奥久慈で獲れたそば
③風
④人
 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①朝露
②真田汁
③信玄汁
④武田汁