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 一問一答クイズ [No.10139]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 鬼汁と同系統のつけ汁は？
  1. 信玄汁
  2. 上杉汁
  3. 武田汁
  4. 真田汁
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 382人中
正解数 194人
正解率 50.79％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①タデ科
②アワ科
③マメ科
④信玄汁
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正解：①

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①タンニン
②カテキン
③イネ科
④カロチン
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正解：ルチン

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①北海道
②鹿児島
③福島
④長野
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正解：①

 蕎麦の栽培時期は？
①春から夏
②秋から春
③秋から冬
④ルチン
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正解：夏から秋

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①手打ち蕎麦
②生蕎麦
③真蕎麦
④夏から秋
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正解：②

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①粘土蕎麦
②宿場蕎麦
③砂場蕎麦
④純蕎麦
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正解：③

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①へそだし
②空気だし
③木場蕎麦
④円錐だし
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正解：①

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①延したて
②おしだし
③混ぜたて
④こねたて
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正解：打ちたて

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①打ちたて
②片栗粉
③きな粉
④小麦粉
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正解：④

 わんこそばで有名な県は？
①すり胡麻
②香川
③長野
④岩手
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正解：④

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀をひっくり返す
②そのまま席を立つ
③椀に蓋をする
④給仕に「もう終わる」と言う
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正解：③

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①そばがきとワサビの組合せ
②宮城
③たたみいわしとワサビの組合せ
④かまぼことワサビの組合せ
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正解：④

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの種で打ったそばのこと
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③そばの具のこと
④板の上にワサビをおろしたもの
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正解：具が乗ってるそばのこと

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①赤
②橙
③黒
④緑
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正解：③

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①具が乗ってるそばのこと
②そば屋
③同士の家
④主君の家
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正解：③

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①汁に使う調味料のこと
②新潟特有の薬味のこと
③そばを盛る道具のこと
④うどん屋
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正解：③

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①米粉
②黍粉
③小麦粉
④片栗粉
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正解：③

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①8人前
②つなぎのこと
③3人前
④2人前
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正解：5人前

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①星型
②四角
③5人前
④三角
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正解：④

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①ロール
②プレス
③楕円
④サンド
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正解：①

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①カール
②肉分け
③平打ち
④四つ出し
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正解：②

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①二
②五
③幅出し
④三
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正解：④

 蕎麦前って何？
①蕎麦を煮る人
②つきだし
③四
④お酒
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正解：④

 出前の反対語は？
①店食い
②逆出前
③宿
④蕎麦の粉
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正解：③

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦麦
②宿場
③蕎麦蕎
④稜麦
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正解：④

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カリウム
②カルシウム
③鉄
④ビタミンＡ
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正解：①

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①室町時代
②鎌倉時代
③飛鳥時代
④麦蕎
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正解：③

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①皿
②鍋
③器
④江戸時代
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正解：②

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①パン
②クレープ
③ソーセージ
④丼
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正解：①

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①宿根ソバ
②二八ソバ
③カーシャ
④更科そば
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正解：①

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①一番粉
②分粉
③花粉
④更科粉
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正解：③

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①卵
②よもぎ
③山芋
④ふのり
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正解：④

 のす作業で違うのはどれ？
①角出し
②肉分け
③酒ソバ
④裾出し
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正解：④

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①獲りたて
②打ちたて
③もぎたて
④丸出し
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正解：③

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①箸入れ
②釜番
③釜前
④茹でたて
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正解：③

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①一
②蕎麦前
③四
④二
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正解：①

 そばの薬味御三家ではないものは？
①山葵
②辛子
③三
④唐辛子
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正解：②

 苦蕎麦の別名は？
①韃靼蕎麦
②田舎蕎麦
③藪蕎麦
④更科蕎麦
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正解：①

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①めしべの長さが違う
②花びらの数が違う
③花の大きさが違う
④大根
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正解：①

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①北海道で獲れたそば
②雄花と雌花
③妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
④霧島で獲れたそば
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正解：③

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①その年によって違う
②夏そば
③秋そば
④同じ
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①そば粉で作ったお菓子
②そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
③そば粉でつくったかき揚げ
④そば粉を練ってゆでたもの
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②人
③奥久慈で獲れたそば
④朝露
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正解：虫

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②風
③朝露
④虫
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正解：①