
予習・復習/一問一答クイズ
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①パセリ
②玉ねぎ
③あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
④レタス
①パッションフルーツ
②キャベツ
③キワノ
④ピターヤ
①バナナ
②牛
③豚
④馬
①メブト
②ハツ
③鶏
④メジ
①チャパティ
②ピタ
③ヨコ
④ナン
①乳糖
②ハッラー
③果糖
④麦芽糖
①食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
②ショ糖
③過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
④アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
①砂糖
②塩
③賞味期限がない。
④味醂
①昆布出汁
②カンジャン
③シーユー
④ケチャップマニス
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②ショーユ
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁二菜
②一汁三菜
③一汁一菜
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
②ご飯は左、味噌汁は右に置く。
③一汁四菜
④魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
①縄文時代
②弥生時代
③飛鳥時代
④奈良時代
①受け箸
②空箸
③探り箸
④持ち箸
①精進料理
②本膳料理
③有職料理
④大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
①懐石料理
②ヘロイン
③コーラ・ナッツ
④コカイン
①コーラ・ビーンズ
②有馬温泉
③別府温泉
④草津温泉
①トルコ・コーヒー
②インディアンコーヒー
③ベトナムコーヒー
④伊東温泉
①ラムスデン現象
②濃縮化
③チンダル現象
④コロンビアコーヒー
①ダージリン
②乳膜形成
③シッキム
④アッサム
①ニルギリ
②もみじ饅頭
③栗饅頭
④身延饅頭
①美肌効果
②唐饅頭
③食欲を抑える
④ゼリーを作る代用品
①スコーン
②クラッカー
③ビスケット
④サブレ
①便通を抑える
②唾液を出やすくする
③歯の健康
④飲み物の代用
①6月1日
②8月1日
③乾パン自体を軟らかくする
④2月28日
①鯵
②5月9日
③鱸
④鯉
①若布
②鯛
③人参
④蟹
①きんつば
②蕨餅
③羊羹
④求肥
①京都
②鎌倉
③米原
④奈良
①蒟蒻
②カポナータ
③コッパ
④バーニャ・カウダ
①シチー
②パツァス
③ガンボ
④グーラッシュ
①アイスバイン
②クネーデル
③コートレット
④ズッパ・ディ・パーネ
①新米を洗わないで用いる。
②古米を洗わないで用いる。
③シュニッツェル
④新米を洗って用いる。
①カンノーロ
②スフォリアテッレ
③グラニータ
④古米を洗って用いる。
①ヒャッポダ
②マルオアマガサ
③ヒメナンダ
④コブラ
①豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
②豆腐をサイコロに切る。
③豆腐に重しを載せて、水分を切る。
④パネットーネ
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正解:豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
④豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
②熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
③ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
④卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
①熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
②日本
③イギリス
④中国
①湯せん
②砂出し
③ポルトガル
④塩出し
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正解:差し水
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①ポワレ
②フォン
③差し水
④フリッター
①ナパージュ
②ガレット
③メレンゲ
④マリネ
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正解:③
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①ぬた
②カラメリゼ
③白あえ
④胡麻よごし
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正解:①
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①さくどり
②面取り
③平作り
④黄身あえ
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正解:①
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①肋骨の周囲
②細作り
③頬から肩のネック部分
④背
①ホワイト
②大腰筋
③グリーン
④ブルー
①横浜
②尾道
③喜多方
④レッド
①ナンテュアソース
②オーロラソース
③スビーズソース
④池田
①うま味は少なく、香りが強い。
②モルネーソース
③うま味は強く、香りが強い。
④うま味は少なく、香りが少ない。
①インド料理
②タイ料理
③トルコ料理
④うま味は強く、香りが少ない。
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正解:③
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。