
予習・復習/一問一答クイズ
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①レタス
②パセリ
③キャベツ
④玉ねぎ
①バナナ
②グーラッシュ
③パッションフルーツ
④ピターヤ
①鶏
②牛
③キワノ
④豚
①メジ
②メブト
③ヨコ
④ハツ
①馬
②ナン
③ピタ
④ハッラー
①ショ糖
②チャパティ
③果糖
④麦芽糖
①賞味期限がない。
②アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
③食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
④乳糖
①塩
②昆布出汁
③砂糖
④味醂
①ショーユ
②過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
③カンジャン
④ケチャップマニス
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④シーユー
①一汁四菜
②一汁二菜
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④一汁一菜
①すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
②一汁三菜
③魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
④ご飯は左、味噌汁は右に置く。
①縄文時代
②奈良時代
③飛鳥時代
④弥生時代
①持ち箸
②探り箸
③空箸
④大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
①有職料理
②懐石料理
③精進料理
④本膳料理
①コーラ・ビーンズ
②受け箸
③コーラ・ナッツ
④コカイン
①有馬温泉
②草津温泉
③ヘロイン
④別府温泉
①ベトナムコーヒー
②伊東温泉
③インディアンコーヒー
④トルコ・コーヒー
①コロンビアコーヒー
②濃縮化
③チンダル現象
④乳膜形成
①ニルギリ
②シッキム
③ダージリン
④アッサム
①もみじ饅頭
②ラムスデン現象
③身延饅頭
④栗饅頭
①食欲を抑える
②唐饅頭
③歯の健康
④ゼリーを作る代用品
①ビスケット
②スコーン
③サブレ
④クラッカー
①飲み物の代用
②乾パン自体を軟らかくする
③美肌効果
④唾液を出やすくする
①8月1日
②6月1日
③2月28日
④5月9日
①鯉
②便通を抑える
③鯵
④鱸
①蟹
②よく冷やし、よく混ぜる。
③よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
④あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
①蒟蒻
②若布
③あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
④鯛
①きんつば
②羊羹
③蕨餅
④求肥
①鎌倉
②米原
③奈良
④人参
①カポナータ
②バーニャ・カウダ
③京都
④ズッパ・ディ・パーネ
①コッパ
②クネーデル
③シュニッツェル
④コートレット
①新米を洗わないで用いる。
②アイスバイン
③古米を洗って用いる。
④新米を洗って用いる。
①グラニータ
②スフォリアテッレ
③古米を洗わないで用いる。
④パネットーネ
①マルオアマガサ
②カンノーロ
③コブラ
④ヒャッポダ
①ヒメナンダ
②豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
③豆腐をサイコロに切る。
④豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①豆腐に重しを載せて、水分を切る。
②熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
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正解:熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
②熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
③熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
④卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
①熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
②日本
③イギリス
④ポルトガル
①差し水
②砂出し
③塩出し
④中国
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正解:①
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①湯せん
②マリネ
③フォン
④ポワレ
①フリッター
②ナパージュ
③カラメリゼ
④メレンゲ
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正解:④
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①胡麻よごし
②白あえ
③ガレット
④ぬた
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正解:④
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①細作り
②さくどり
③面取り
④平作り
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正解:②
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①大腰筋
②黄身あえ
③頬から肩のネック部分
④肋骨の周囲
①レッド
②ホワイト
③グリーン
④背
①ブルー
②横浜
③尾道
④池田
①ナンテュアソース
②オーロラソース
③喜多方
④スビーズソース
①モルネーソース
②うま味は強く、香りが少ない。
③うま味は少なく、香りが強い。
④うま味は少なく、香りが少ない。
①うま味は強く、香りが強い。
②トルコ料理
③インド料理
④タイ料理
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正解:②
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。