
予習・復習/一問一答クイズ
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①グーラッシュ
②パセリ
③レタス
④玉ねぎ
①キワノ
②キャベツ
③パッションフルーツ
④ピターヤ
①馬
②バナナ
③豚
④牛
①メジ
②ハツ
③ヨコ
④鶏
①ハッラー
②ピタ
③メブト
④チャパティ
①乳糖
②果糖
③ショ糖
④麦芽糖
①アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
②過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
③ナン
④食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①塩
②昆布出汁
③砂糖
④賞味期限がない。
①味醂
②ショーユ
③シーユー
④カンジャン
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④ケチャップマニス
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正解:数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②一汁三菜
③一汁四菜
④一汁一菜
①すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
②魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
③一汁二菜
④大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
①縄文時代
②弥生時代
③奈良時代
④ご飯は左、味噌汁は右に置く。
①空箸
②探り箸
③飛鳥時代
④受け箸
①懐石料理
②本膳料理
③持ち箸
④有職料理
①コーラ・ビーンズ
②コーラ・ナッツ
③精進料理
④コカイン
①別府温泉
②草津温泉
③伊東温泉
④有馬温泉
①ベトナムコーヒー
②トルコ・コーヒー
③インディアンコーヒー
④ヘロイン
①コロンビアコーヒー
②濃縮化
③乳膜形成
④チンダル現象
①シッキム
②アッサム
③ニルギリ
④ラムスデン現象
①唐饅頭
②栗饅頭
③もみじ饅頭
④身延饅頭
①ダージリン
②歯の健康
③ゼリーを作る代用品
④食欲を抑える
①スコーン
②美肌効果
③サブレ
④ビスケット
①クラッカー
②飲み物の代用
③便通を抑える
④唾液を出やすくする
①2月28日
②乾パン自体を軟らかくする
③6月1日
④5月9日
①8月1日
②鱸
③鯉
④鯵
①よく冷やし、よく混ぜる。
②あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
③よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
④蟹
①若布
②あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
③人参
④鯛
①蕨餅
②求肥
③きんつば
④羊羹
①京都
②鎌倉
③蒟蒻
④奈良
①バーニャ・カウダ
②米原
③ズッパ・ディ・パーネ
④コッパ
①カポナータ
②アイスバイン
③シュニッツェル
④クネーデル
①新米を洗わないで用いる。
②新米を洗って用いる。
③古米を洗って用いる。
④古米を洗わないで用いる。
①グラニータ
②スフォリアテッレ
③パネットーネ
④カンノーロ
①マルオアマガサ
②コブラ
③コートレット
④ヒャッポダ
①豆腐に重しを載せて、水分を切る。
②ヒメナンダ
③豆腐をサイコロに切る。
④豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
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正解:豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
②熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
②熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
③ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
④熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
①日本
②卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
③中国
④ポルトガル
①砂出し
②差し水
③湯せん
④塩出し
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正解:②
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フリッター
②ポワレ
③イギリス
④フォン
①ナパージュ
②ガレット
③カラメリゼ
④マリネ
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正解:メレンゲ
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①黄身あえ
②ぬた
③胡麻よごし
④白あえ
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正解:②
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①面取り
②平作り
③細作り
④メレンゲ
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正解:さくどり
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①さくどり
②頬から肩のネック部分
③背
④肋骨の周囲
①レッド
②大腰筋
③ブルー
④グリーン
①尾道
②ホワイト
③横浜
④喜多方
①スビーズソース
②モルネーソース
③オーロラソース
④池田
①ナンテュアソース
②うま味は強く、香りが強い。
③うま味は強く、香りが少ない。
④うま味は少なく、香りが少ない。
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正解:うま味は少なく、香りが強い。
①トルコ料理
②タイ料理
③インド料理
④うま味は少なく、香りが強い。
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正解:①
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。