
予習・復習/一問一答クイズ
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①レタス
②パセリ
③キャベツ
④グラニータ
①バナナ
②ピターヤ
③玉ねぎ
④パッションフルーツ
①鶏
②馬
③牛
④豚
①キワノ
②メブト
③ハツ
④メジ
①チャパティ
②ハッラー
③ナン
④ヨコ
①ピタ
②乳糖
③麦芽糖
④ショ糖
①果糖
②アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
③過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
④食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①賞味期限がない。
②昆布出汁
③塩
④砂糖
①ショーユ
②シーユー
③ケチャップマニス
④カンジャン
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②味醂
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①一汁一菜
②一汁四菜
③一汁二菜
④一汁三菜
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
③大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
④すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①縄文時代
②ご飯は左、味噌汁は右に置く。
③奈良時代
④飛鳥時代
①弥生時代
②探り箸
③空箸
④受け箸
①懐石料理
②本膳料理
③有職料理
④精進料理
①コーラ・ビーンズ
②ヘロイン
③コーラ・ナッツ
④持ち箸
①別府温泉
②コカイン
③伊東温泉
④有馬温泉
①トルコ・コーヒー
②インディアンコーヒー
③草津温泉
④コロンビアコーヒー
①チンダル現象
②濃縮化
③ラムスデン現象
④ベトナムコーヒー
①ダージリン
②シッキム
③ニルギリ
④アッサム
①身延饅頭
②乳膜形成
③栗饅頭
④唐饅頭
①歯の健康
②ゼリーを作る代用品
③食欲を抑える
④美肌効果
①スコーン
②クラッカー
③もみじ饅頭
④サブレ
①唾液を出やすくする
②飲み物の代用
③ビスケット
④便通を抑える
①8月1日
②5月9日
③乾パン自体を軟らかくする
④6月1日
①鯉
②鱸
③鯵
④蟹
①よく冷やし、よく混ぜる。
②あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
③あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
④よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①2月28日
②蒟蒻
③人参
④鯛
①きんつば
②蕨餅
③羊羹
④求肥
①米原
②鎌倉
③京都
④奈良
①若布
②ズッパ・ディ・パーネ
③バーニャ・カウダ
④カポナータ
①ガンボ
②コッパ
③パツァス
④シチー
①グーラッシュ
②シュニッツェル
③コートレット
④クネーデル
①アイスバイン
②新米を洗って用いる。
③古米を洗わないで用いる。
④古米を洗って用いる。
①ヒメナンダ
②コブラ
③新米を洗わないで用いる。
④ヒャッポダ
①マルオアマガサ
②豆腐に重しを載せて、水分を切る。
③豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
④豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
①豆腐をサイコロに切る。
②熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
①ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
②熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
③卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
④熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
①熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
②中国
③ポルトガル
④日本
①イギリス
②砂出し
③湯せん
④塩出し
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正解:差し水
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フリッター
②差し水
③ポワレ
④フォン
①カラメリゼ
②メレンゲ
③ナパージュ
④ガレット
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正解:②
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①白あえ
②マリネ
③胡麻よごし
④黄身あえ
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正解:ぬた
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①平作り
②細作り
③さくどり
④面取り
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正解:③
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①頬から肩のネック部分
②大腰筋
③肋骨の周囲
④背
①グリーン
②ぬた
③ホワイト
④レッド
①横浜
②池田
③喜多方
④ブルー
①オーロラソース
②モルネーソース
③スビーズソース
④尾道
①うま味は強く、香りが強い。
②うま味は強く、香りが少ない。
③ナンテュアソース
④うま味は少なく、香りが強い。
①タイ料理
②インド料理
③トルコ料理
④イタリア料理
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正解:③
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。