
予習・復習/一問一答クイズ
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①グラニータ
②キャベツ
③玉ねぎ
④レタス
①ピターヤ
②パッションフルーツ
③パセリ
④キワノ
①バナナ
②牛
③鶏
④馬
①豚
②ハツ
③メブト
④メジ
①チャパティ
②ハッラー
③ヨコ
④ナン
①ショ糖
②果糖
③麦芽糖
④乳糖
①アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
②過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
③賞味期限がない。
④ピタ
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正解:食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①塩
②味醂
③砂糖
④昆布出汁
①ショーユ
②シーユー
③カンジャン
④食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②ケチャップマニス
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①一汁一菜
②一汁四菜
③一汁二菜
④一汁三菜
①ご飯は左、味噌汁は右に置く。
②魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
③大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
④すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①奈良時代
②飛鳥時代
③縄文時代
④弥生時代
①空箸
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③持ち箸
④探り箸
①本膳料理
②懐石料理
③有職料理
④受け箸
①ヘロイン
②精進料理
③コカイン
④コーラ・ビーンズ
①コーラ・ナッツ
②別府温泉
③草津温泉
④有馬温泉
①ベトナムコーヒー
②インディアンコーヒー
③コロンビアコーヒー
④トルコ・コーヒー
①濃縮化
②伊東温泉
③乳膜形成
④チンダル現象
①ニルギリ
②アッサム
③ラムスデン現象
④シッキム
①身延饅頭
②唐饅頭
③もみじ饅頭
④ダージリン
①美肌効果
②ゼリーを作る代用品
③栗饅頭
④食欲を抑える
①歯の健康
②スコーン
③サブレ
④ビスケット
①飲み物の代用
②便通を抑える
③クラッカー
④唾液を出やすくする
①乾パン自体を軟らかくする
②6月1日
③5月9日
④8月1日
①鯵
②蟹
③2月28日
④鱸
①鯉
②よく冷やし、よく混ぜる。
③よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
④あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
①若布
②蒟蒻
③あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
④鯛
①羊羹
②人参
③求肥
④蕨餅
①京都
②奈良
③きんつば
④米原
①バーニャ・カウダ
②カポナータ
③コッパ
④鎌倉
①ガンボ
②シチー
③グーラッシュ
④ズッパ・ディ・パーネ
①コートレット
②アイスバイン
③クネーデル
④シュニッツェル
①古米を洗わないで用いる。
②パツァス
③新米を洗わないで用いる。
④古米を洗って用いる。
①ヒャッポダ
②ヒメナンダ
③マルオアマガサ
④コブラ
①新米を洗って用いる。
②豆腐に重しを載せて、水分を切る。
③豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
④豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
①熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
④豆腐をサイコロに切る。
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正解:熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
②熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
③ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
④熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
①熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
②ポルトガル
③日本
④中国
①湯せん
②砂出し
③差し水
④塩出し
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正解:③
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①ポワレ
②フリッター
③マリネ
④イギリス
①ガレット
②フォン
③メレンゲ
④カラメリゼ
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正解:③
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①胡麻よごし
②白あえ
③ナパージュ
④黄身あえ
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正解:ぬた
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①細作り
②平作り
③面取り
④さくどり
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正解:④
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①肋骨の周囲
②頬から肩のネック部分
③背
④大腰筋
①ホワイト
②ブルー
③レッド
④グリーン
①ぬた
②尾道
③横浜
④池田
①ナンテュアソース
②オーロラソース
③スビーズソース
④喜多方
①うま味は少なく、香りが強い。
②うま味は強く、香りが強い。
③うま味は強く、香りが少ない。
④モルネーソース
①うま味は少なく、香りが少ない。
②インド料理
③イタリア料理
④タイ料理
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正解:トルコ料理
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。