
予習・復習/一問一答クイズ
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①パセリ
②レタス
③キャベツ
④ナパージュ
①バナナ
②玉ねぎ
③キワノ
④ピターヤ
①鶏
②パッションフルーツ
③馬
④牛
①メジ
②豚
③ハツ
④メブト
①ヨコ
②ナン
③チャパティ
④ピタ
①ショ糖
②麦芽糖
③果糖
④ハッラー
①乳糖
②過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
③アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
④食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①昆布出汁
②砂糖
③賞味期限がない。
④塩
①カンジャン
②ショーユ
③味醂
④ケチャップマニス
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④シーユー
①一汁四菜
②一汁三菜
③一汁二菜
④一汁一菜
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②ご飯は左、味噌汁は右に置く。
③大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
④すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①弥生時代
②魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
③縄文時代
④奈良時代
①飛鳥時代
②受け箸
③空箸
④探り箸
①懐石料理
②精進料理
③持ち箸
④本膳料理
①コーラ・ビーンズ
②ヘロイン
③コーラ・ナッツ
④有職料理
①コカイン
②別府温泉
③草津温泉
④有馬温泉
①コロンビアコーヒー
②インディアンコーヒー
③ベトナムコーヒー
④伊東温泉
①乳膜形成
②トルコ・コーヒー
③濃縮化
④ラムスデン現象
①ダージリン
②ニルギリ
③チンダル現象
④アッサム
①もみじ饅頭
②栗饅頭
③シッキム
④身延饅頭
①歯の健康
②唐饅頭
③ゼリーを作る代用品
④食欲を抑える
①サブレ
②クラッカー
③美肌効果
④スコーン
①ビスケット
②飲み物の代用
③便通を抑える
④乾パン自体を軟らかくする
①5月9日
②唾液を出やすくする
③8月1日
④6月1日
①鯵
②蟹
③2月28日
④鱸
①あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
②あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
③よく冷やし、よく混ぜる。
④鯉
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正解:よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①鯛
②蒟蒻
③若布
④人参
①よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
②蕨餅
③羊羹
④きんつば
①米原
②求肥
③京都
④鎌倉
①奈良
②バーニャ・カウダ
③コッパ
④ズッパ・ディ・パーネ
①ガンボ
②パツァス
③シチー
④グーラッシュ
①アイスバイン
②シュニッツェル
③カポナータ
④コートレット
①クネーデル
②新米を洗って用いる。
③古米を洗わないで用いる。
④古米を洗って用いる。
①グラニータ
②パネットーネ
③カンノーロ
④新米を洗わないで用いる。
①スフォリアテッレ
②ヒャッポダ
③ヒメナンダ
④コブラ
①マルオアマガサ
②豆腐をサイコロに切る。
③豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
④豆腐に重しを載せて、水分を切る。
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正解:豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
④豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
②卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
③ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
④熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
①日本
②イギリス
③中国
④熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
①砂出し
②塩出し
③差し水
④湯せん
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正解:③
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フリッター
②ポルトガル
③フォン
④マリネ
①ぬた
②白あえ
③黄身あえ
④胡麻よごし
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正解:①
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①ポワレ
②細作り
③平作り
④面取り
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正解:さくどり
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①背
②さくどり
③肋骨の周囲
④大腰筋
①グリーン
②ホワイト
③頬から肩のネック部分
④レッド
①ブルー
②喜多方
③池田
④横浜
①ナンテュアソース
②スビーズソース
③モルネーソース
④尾道
①うま味は少なく、香りが強い。
②うま味は強く、香りが強い。
③うま味は少なく、香りが少ない。
④オーロラソース
①うま味は強く、香りが少ない。
②タイ料理
③インド料理
④イタリア料理
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正解:トルコ料理
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。