予習・復習/一問一答クイズ
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①パセリ
②キャベツ
③玉ねぎ
④レタス
①キワノ
②ピターヤ
③パッションフルーツ
④バナナ
①豚
②鶏
③平作り
④馬
①メブト
②メジ
③牛
④ヨコ
①ハツ
②ハッラー
③ピタ
④チャパティ
①ショ糖
②ナン
③乳糖
④麦芽糖
①食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
②アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
③果糖
④過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
①賞味期限がない。
②味醂
③昆布出汁
④塩
①ケチャップマニス
②ショーユ
③カンジャン
④砂糖
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②シーユー
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁三菜
②一汁二菜
③一汁四菜
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
②魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
③一汁一菜
④ご飯は左、味噌汁は右に置く。
①弥生時代
②大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
③奈良時代
④飛鳥時代
①探り箸
②受け箸
③空箸
④縄文時代
①懐石料理
②持ち箸
③本膳料理
④有職料理
①コーラ・ビーンズ
②ヘロイン
③コカイン
④精進料理
①有馬温泉
②草津温泉
③コーラ・ナッツ
④伊東温泉
①ベトナムコーヒー
②コロンビアコーヒー
③トルコ・コーヒー
④インディアンコーヒー
①ラムスデン現象
②乳膜形成
③濃縮化
④チンダル現象
①アッサム
②シッキム
③別府温泉
④ニルギリ
①栗饅頭
②身延饅頭
③もみじ饅頭
④ダージリン
①美肌効果
②ゼリーを作る代用品
③歯の健康
④食欲を抑える
①唐饅頭
②ビスケット
③クラッカー
④スコーン
①便通を抑える
②飲み物の代用
③唾液を出やすくする
④乾パン自体を軟らかくする
①サブレ
②6月1日
③5月9日
④8月1日
①2月28日
②蟹
③鯵
④鯉
①あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
②よく冷やし、よく混ぜる。
③あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
④鱸
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正解:よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①若布
②人参
③よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
④蒟蒻
①鯛
②求肥
③羊羹
④蕨餅
①米原
②奈良
③きんつば
④京都
①バーニャ・カウダ
②カポナータ
③コッパ
④鎌倉
①グーラッシュ
②ズッパ・ディ・パーネ
③パツァス
④シチー
①アイスバイン
②ガンボ
③シュニッツェル
④クネーデル
①コートレット
②新米を洗わないで用いる。
③新米を洗って用いる。
④古米を洗わないで用いる。
①スフォリアテッレ
②カンノーロ
③パネットーネ
④グラニータ
①マルオアマガサ
②コブラ
③ヒメナンダ
④古米を洗って用いる。
①ヒャッポダ
②豆腐をサイコロに切る。
③豆腐に重しを載せて、水分を切る。
④豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
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正解:豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
②豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
③熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
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正解:熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
②熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
③卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
④ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①日本
②ポルトガル
③中国
④熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
①差し水
②湯せん
③砂出し
④イギリス
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正解:①
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①塩出し
②マリネ
③フリッター
④ポワレ
①メレンゲ
②カラメリゼ
③ナパージュ
④フォン
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正解:①
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①ガレット
②胡麻よごし
③ぬた
④黄身あえ
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正解:③
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①大腰筋
②背
③頬から肩のネック部分
④肋骨の周囲
①白あえ
②ホワイト
③グリーン
④ブルー
①横浜
②池田
③尾道
④喜多方
①モルネーソース
②スビーズソース
③ナンテュアソース
④オーロラソース
①うま味は少なく、香りが少ない。
②レッド
③うま味は強く、香りが少ない。
④うま味は少なく、香りが強い。
①インド料理
②タイ料理
③イタリア料理
④うま味は強く、香りが強い。
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正解:トルコ料理
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。