
予習・復習/一問一答クイズ
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①グリーン
②パセリ
③キャベツ
④レタス
①バナナ
②玉ねぎ
③ピターヤ
④パッションフルーツ
①牛
②馬
③豚
④鶏
①メブト
②ハツ
③キワノ
④メジ
①ナン
②ヨコ
③チャパティ
④ハッラー
①ショ糖
②果糖
③ピタ
④乳糖
①アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
②賞味期限がない。
③麦芽糖
④食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①味醂
②昆布出汁
③塩
④過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
①ショーユ
②ケチャップマニス
③シーユー
④砂糖
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④カンジャン
①一汁二菜
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③一汁四菜
④一汁三菜
①大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
②すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
③ご飯は左、味噌汁は右に置く。
④一汁一菜
①魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
②弥生時代
③縄文時代
④飛鳥時代
①探り箸
②持ち箸
③受け箸
④奈良時代
①懐石料理
②本膳料理
③精進料理
④空箸
①コカイン
②コーラ・ビーンズ
③有職料理
④ヘロイン
①コーラ・ナッツ
②伊東温泉
③別府温泉
④草津温泉
①ベトナムコーヒー
②インディアンコーヒー
③コロンビアコーヒー
④有馬温泉
①チンダル現象
②トルコ・コーヒー
③ラムスデン現象
④濃縮化
①シッキム
②ダージリン
③乳膜形成
④アッサム
①唐饅頭
②栗饅頭
③もみじ饅頭
④身延饅頭
①食欲を抑える
②ゼリーを作る代用品
③歯の健康
④美肌効果
①ニルギリ
②スコーン
③ビスケット
④クラッカー
①乾パン自体を軟らかくする
②飲み物の代用
③便通を抑える
④唾液を出やすくする
①5月9日
②サブレ
③6月1日
④8月1日
①鯉
②鯵
③2月28日
④鱸
①よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
②よく冷やし、よく混ぜる。
③あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
④蟹
①人参
②蒟蒻
③若布
④鯛
①羊羹
②蕨餅
③きんつば
④求肥
①奈良
②米原
③京都
④鎌倉
①バーニャ・カウダ
②ズッパ・ディ・パーネ
③あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
④コッパ
①シチー
②グーラッシュ
③ガンボ
④カポナータ
①クネーデル
②アイスバイン
③パツァス
④コートレット
①新米を洗わないで用いる。
②シュニッツェル
③新米を洗って用いる。
④古米を洗って用いる。
①スフォリアテッレ
②グラニータ
③パネットーネ
④カンノーロ
①古米を洗わないで用いる。
②マルオアマガサ
③ヒメナンダ
④コブラ
①豆腐に重しを載せて、水分を切る。
②豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
③豆腐をサイコロに切る。
④豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
②ヒャッポダ
③卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
④熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
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正解:ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①中国
②日本
③イギリス
④ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①湯せん
②砂出し
③差し水
④ポルトガル
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正解:③
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フリッター
②フォン
③ポワレ
④塩出し
①メレンゲ
②ナパージュ
③カラメリゼ
④ガレット
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正解:①
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①マリネ
②ぬた
③胡麻よごし
④黄身あえ
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正解:②
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①白あえ
②細作り
③平作り
④さくどり
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正解:④
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①背
②大腰筋
③頬から肩のネック部分
④面取り
①池田
②横浜
③尾道
④肋骨の周囲
①モルネーソース
②オーロラソース
③スビーズソース
④喜多方
①うま味は強く、香りが少ない。
②ナンテュアソース
③うま味は少なく、香りが少ない。
④うま味は少なく、香りが強い。
①タイ料理
②うま味は強く、香りが強い。
③トルコ料理
④インド料理
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正解:③
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。