
予習・復習/一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう!
①玉ねぎ
②キャベツ
③レタス
④60カ国
①パッションフルーツ
②パセリ
③ピターヤ
④キワノ
①牛
②バナナ
③鶏
④馬
①メブト
②メジ
③ハツ
④ヨコ
①ピタ
②ナン
③チャパティ
④ハッラー
①乳糖
②麦芽糖
③ショ糖
④豚
①食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
②果糖
③アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
④過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
①塩
②砂糖
③昆布出汁
④味醂
①シーユー
②カンジャン
③ケチャップマニス
④ショーユ
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②賞味期限がない。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁一菜
②一汁三菜
③一汁二菜
④一汁四菜
①すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
②魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④ご飯は左、味噌汁は右に置く。
①大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
②飛鳥時代
③縄文時代
④奈良時代
①弥生時代
②空箸
③探り箸
④受け箸
①持ち箸
②有職料理
③精進料理
④懐石料理
①コカイン
②ヘロイン
③コーラ・ナッツ
④本膳料理
①草津温泉
②別府温泉
③コーラ・ビーンズ
④伊東温泉
①有馬温泉
②インディアンコーヒー
③コロンビアコーヒー
④トルコ・コーヒー
①濃縮化
②ラムスデン現象
③乳膜形成
④ベトナムコーヒー
①ダージリン
②チンダル現象
③アッサム
④シッキム
①身延饅頭
②ニルギリ
③唐饅頭
④もみじ饅頭
①食欲を抑える
②ゼリーを作る代用品
③美肌効果
④歯の健康
①クラッカー
②ビスケット
③サブレ
④スコーン
①便通を抑える
②飲み物の代用
③唾液を出やすくする
④栗饅頭
①6月1日
②5月9日
③乾パン自体を軟らかくする
④8月1日
①2月28日
②鱸
③鯉
④蟹
①よく冷やし、よく混ぜる。
②あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
③あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
④よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①蒟蒻
②人参
③鯛
④鯵
①蕨餅
②羊羹
③きんつば
④求肥
①若布
②奈良
③京都
④鎌倉
①カポナータ
②米原
③コッパ
④ズッパ・ディ・パーネ
①グーラッシュ
②パツァス
③シチー
④バーニャ・カウダ
①コートレット
②シュニッツェル
③クネーデル
④ガンボ
①アイスバイン
②古米を洗わないで用いる。
③新米を洗って用いる。
④古米を洗って用いる。
①スフォリアテッレ
②カンノーロ
③パネットーネ
④新米を洗わないで用いる。
①コブラ
②マルオアマガサ
③ヒャッポダ
④グラニータ
①ヒメナンダ
②豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
③豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
④豆腐に重しを載せて、水分を切る。
①熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
②豆腐をサイコロに切る。
③熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
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正解:熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
②熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
③熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
④ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①中国
②日本
③ポルトガル
④イギリス
①湯せん
②熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
③砂出し
④塩出し
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正解:差し水
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フォン
②マリネ
③差し水
④ポワレ
①メレンゲ
②ナパージュ
③カラメリゼ
④ガレット
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正解:①
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①ぬた
②白あえ
③黄身あえ
④フリッター
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正解:①
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①さくどり
②胡麻よごし
③平作り
④細作り
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正解:①
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①大腰筋
②背
③頬から肩のネック部分
④肋骨の周囲
①面取り
②レッド
③ホワイト
④ブルー
①尾道
②喜多方
③池田
④横浜
①モルネーソース
②スビーズソース
③グリーン
④オーロラソース
①うま味は強く、香りが少ない。
②うま味は強く、香りが強い。
③ナンテュアソース
④うま味は少なく、香りが少ない。
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正解:うま味は少なく、香りが強い。